チキンカツ
湖南風スナック：黄金色に揚げて完璧に仕上げた鶏胸肉のフライ。サクサクとした衣と柔らかい内側、そして香ばしく食欲をそそる味わい。
材料
鶏むね肉（半分に切り、両面に切り込みを入れる）
250 g
パン粉
300 g
料理酒（漬け込み用）
2 g
塩（漬け込み用）
3 g
ねぎ（薄切り、漬け込み用）
2 g
生姜（薄切り、漬け込み用）
2 g
溶き卵（衣用）
6 g
油（揚げ物用）
80 g
片栗粉（衣用）
適量
作り方
1
鶏むね肉を漬ける
鶏むね肉を半分に切り、両面に格子状の切り込みを入れる。塩、料理酒、薄切りにしたねぎと生姜で約30分漬け込む。
2
パン粉をまぶす
各切れ身を溶き卵、片栗粉、パン粉の順にまぶし、しっかり押さえて衣を定着させる。
3
揚げる
鍋の油を約8割まで熱し、用意したチキンカツを加えてきつね色になるまで揚げる。取り出して皿に盛り付ける。
