燕の巣の清湯
白い野菜が入った澄んだスープが特徴の、栄養価の高い上質なスープ料理です。滑らかで柔らかな食感をお楽しみいただけます。
材料
燕の巣（羽毛を取り除き、きれいに洗い、柔らかくなるまで浸す）
25 g
清湯
適量
料酒
25 g
塩
10 g
味の素
5 g
白胡椒粉
ひとつまみ
作り方
1
燕の巣の下準備
燕の巣を清潔な油のついていない磁器の容器に入れ、十分に柔らかくなり膨らむまで温水に浸す。清潔な皿に移し、ピンセットで羽毛や腐ったり変色した部分を丁寧に取り除く。冷水で二度すすぎ、それから熱湯を注いですすぐ。
2
盛り付けとスープを注ぐ
燕の巣を熱湯で一度すすぎ、それから熱い清湯で再度すすいで、小さな椀に分ける。清湯に塩、白胡椒、味の素、料酒を加え、味を見ながら調味料を整え、椀の燕の巣に注ぐ。すぐに供する。
