맑은 육수의 제비집
맑은 육수와 흰색 채소가 어우러진 부드럽고 연한 식감의 영양가 높은 프리미엄 수프 요리입니다.
재료
제비집(깃털을 제거하고, 깨끗이 씻어 부드럽게 불린다)
25 g
맑은 육수
간에 맞게
요리주
25 g
소금
10 g
글루탐산나트륨(MSG)
5 g
백후추 가루
약간
조리 방법
1
제비집 준비하기
깨끗하고 기름기 없는 도자기 용기에 제비집을 담고, 따뜻한 물에 넣어 완전히 부드럽게 불어오를 때까지 불린다. 깨끗한 접시에 옮기고 핀셋으로 깃털과 썩거나 변색된 부분을 조심스럽게 골라낸다. 찬물로 두 번 헹구고, 끓는 물을 부어 한 번 더 헹군다.
2
담기와 육수 끼얹기
끓는 물로 제비집을 한 번 헹구고, 다시 뜨거운 맑은 육수로 헹구어 작은 그릇에 나눠 담는다. 맑은 육수에 소금, 백후추, 글루탐산나트륨, 요리주를 넣고 간을 맞추어 제비집을 담은 그릇에 끼얹는다. 즉시 낸다.
