ビターガナッシュののばし（アベッサージュ）

Name: ビターガナッシュののばし（アベッサージュ）
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1270 g ビターガナッシュ（フレームあたりの量）

ビターのガナッシュを枠に流し込み、均一に広げ、結晶化させてください。

2時間15分

簡単

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材料

ビターガナッシュ（フレームあたりの量） 1270 g

高さ10 mmのフレームを用意し、ギター紙を敷いた40 cm四方のステンレス製トレイの上に置きます。ギター紙をトレイに固定する必要はありません。混合物をフレームに注ぎ、ヘラで大まかに広げ、スクレーパーで表面を平らにならして整えます。

4 °Cで結晶化させます。ガナッシュが固まったら、小さなナイフでフレーム内側の周囲に線を入れ、16 °Cで保存します。