黒キクラゲと新鮮唐辛子のサラダ
中国東北部の低温環境下でキクラゲは非常にゆっくりと生育するため、格別な品質を誇ります。大ぶりで肉厚、高い弾力を持ち、純黒の色合いが特徴で、水戻しすると独特で美味な食感が楽しめることから、食用キノコ類の中でも最高級品として評価されています。
ストーリー
中国東北部の冷涼な気候で時間をかけて育つキクラゲは、卓越した品質で知られています。肉厚で大振り、優れた弾力を持ち、純黒の外観が美しいこのキクラゲは、水に戻すと他にはない独特の食感が生まれ、食用キノコのなかでも最高級の選択肢として親しまれています。
材料
乾燥きくらげ
10枚
小さな赤唐辛子
30g
長ネギ
2本
ニンニク
2粒
白ごま
少々
白砂糖
15g
黒酢
15ml
薄口醤油
15ml
ごま油
3ml
でんぷん
5g
赤唐辛子
きくらげ
作り方
1
ステップ1
きくらげを冷水で軟らかくなるまで戻し、でんぷん5gで洗います。根元の固い部分は手で取り除き、一口大にちぎります。小さな赤唐辛子ははさみで細かく切ります。
2
ステップ2
鍋に水を入れ、強火で沸騰させたらきくらげを加えます。
3
ステップ3
30秒茹でたら取り出し、冷ました沸騰湯に浸けます。
4
ステップ4
ネギとにんにくをみじん切りにして取り置きます。砂糖、黒酢、薄口しょうゆ、ごま油を加えよく混ぜ、細かく切った赤唐辛子、ネギ、にんにくと合わせます。
5
ステップ5
戻したきくらげと混ぜ合わせます。最後に炒った白ごまを少々振りかけます。
