Mu-Err-Pilz-Salat mit frischen Chilis
Aufgrund der niedrigen Temperaturen in Nordostchina wachsen Mu-Err-Pilze sehr langsam, was zu einer außergewöhnlichen Qualität führt. Sie zeichnen sich durch große, dicke und stark elastische Exemplare in reinem Schwarz aus. Nach dem Einweichen bieten sie eine einzigartige und köstliche Textur, die sie zur Premium-Wahl unter den Speisepilzen macht.
Geschichte
Bei den niedrigen Temperaturen in Nordostchina wachsen Mu-Err-Pilze langsam und entwickeln so eine außergewöhnliche Qualität. Diese Pilze sind groß, fleischig und äußerst elastisch in einem reinen Schwarz. Eingeweicht entfalten sie eine einzigartig delikate Textur, die sie zur erstklassigen Wahl unter den Speisepilzen macht.
Zutaten
Getrocknete Mu-Err-Pilze
10 Stück
Kleine rote Chilis
30g
Frühlingszwiebeln
2 Stängel
Knoblauch
2 Zehen
Weißer Sesam
Ein wenig
Weißer Zucker
15g
Schwarzer Essig
15ml
Helle Sojasauce
15ml
Sesamöl
3ml
Speisestärke
5g
Rote Paprika
Mu-Err-Pilze
Anleitung
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Schritt 1
Die Mu-Err-Pilze in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann mit 5 g Stärke waschen. Die harten Wurzelenden mit der Hand abzupfen und die Pilze in mundgerechte Stücke zupfen. Die kleinen roten Chilis mit einer Schere in kleine Stücke schneiden.
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Schritt 2
Wasser in einen Topf gießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und die Mu-Err-Pilze hinzufügen.
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Schritt 3
Eine halbe Minute blanchieren, dann herausnehmen und in abgekühltem, abgekochtem Wasser einlegen.
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Schritt 4
Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch fein hacken und beiseitelegen. Zucker, schwarzen Essig, helle Sojasauce und Sesamöl hinzufügen. Alles gleichmäßig verrühren, dann mit den gehackten kleinen roten Chilis, den Frühlingszwiebeln und dem Knoblauch vermischen.
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Schritt 5
Mit den vorbereiteten Mu-Err-Pilzen vermengen. Zum Schluss mit etwas gerösteten weißen Sesamkörnern bestreuen.
