わさび和えの木耳（キクラゲ）
戻した木耳を、ピリッと辛いわさびドレッシングで和えた、爽やかで風味豊かな冷菜です。
ストーリー
この料理は、心地よい食感と鼻に抜ける辛さが特徴です。味覚を覚醒させるのに最適な前菜です。
材料
乾燥黒木耳
30g
練りわさび
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
白酢（穀物酢）
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
ごま油
小さじ1
作り方
1
キクラゲを戻す
乾燥黒木耳をボウルに入れ、ぬるま湯を注ぎます。約20分間浸して、膨らんで柔らかくなるまで待ちます。
2
下処理をする
戻したキクラゲの水気を切ります。食感を良くするために、硬い石づき（木質の軸）を取り除きます。
3
キクラゲを茹でる
鍋に新しい水を入れて沸騰させます。下処理をしたキクラゲを加え、柔らかくなるまで5〜8分茹でます。しっかり水気を切り、流水で洗って火を止めます。
4
ドレッシングを作る
小さなボウルに、練りわさび、醤油、酢、砂糖、ごま油を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
5
和えて盛り付ける
冷ましたキクラゲを器に盛ります。ドレッシングを回しかけ、全体がよく絡むように混ぜます。冷やして提供すると最も美味しくいただけます。
