鶏足の醤油煮込み
鶏足（红烧鸡爪）の中華風醤油煮レシピ。鶏足、生姜、パクチー、ニンニク、料酒を使用。
材料
鶏足
10
生姜
適量
パクチー
2
にんにく
4片
料理酒
大さじ2
花椒
少々
ローリエ
2枚
シナモン
1
薄口醤油
大さじ3
オイスターソース
大さじ2
豆板醤
大さじ1
甜面醤
大さじ1
氷砂糖
15g
作り方
1
ステップ1
材料を準備する。鶏足（ピーマン）をよく洗って密封袋に入れる。料理酒大さじ2と生姜の薄切り4枚を加え、軽くマリネして臭みを取る。
2
ステップ2
鍋に水を入れて沸騰させる。
3
ステップ3
水が沸騰したら鶏足を入れる。
4
ステップ4
再び沸騰したら火を止める。
5
ステップ5
流水で綺麗に洗い、十分に水気を切る。
6
ステップ6
フライパンに油を熱し、みじん切りのにんにく、生姜の薄切り、花椒を入れて香りが立つまで炒める。
7
ステップ7
鶏足を加えてさっと炒め合わせる。
8
ステップ8
薄口醤油を注ぎ、均一に絡むように優しくかき混ぜる。
9
ステップ9
鶏足がほんの少し隠れるくらいまで浄水を加える。
10
ステップ10
豆板醤大さじ1、甜面醤大さじ1、オイスターソース大さじ2を加える。
11
ステップ11
次にローリエ、シナモン、刻んだパクチー、氷砂糖を加え、強火で沸騰させる。
12
ステップ12
中弱火に落として約30分間煮込む。
13
ステップ13
蓋を取り、強火で煮汁を煮詰める。
14
ステップ14
皿に盛り付け、白ごまを散らして提供する。
