Pieds de poulet braisés
Une recette chinoise de pattes de poulet braisées (红烧鸡爪) à base de pattes de poulet, gingembre, coriandre, ail et vin de cuisine.
Ingrédients
pieds de poulet
10
gingembre
to taste
coriandre
2
ail
4 cloves
vin de cuisine
2 tbsp
poivre du Sichuan
a pinch
feuilles de laurier
2 slices
cannelle
1
sauce soja claire
3 tbsp
sauce aux huîtres
2 tbsp
doubanjiang
1 tbsp
pâte de haricots sucrée
1 tbsp
sucre en morceaux
15 g
Instructions
1
Étape 1
Préparez les ingrédients. Lavez soigneusement les pieds de poulet et placez-les dans un sac hermétique. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vin de cuisine et 4 tranches de gingembre, puis marinez brièvement pour éliminer toute odeur de gibier.
2
Étape 2
Préparez une casserole d'eau et portez à ébullition.
3
Étape 3
Une fois l'eau bouillante, ajoutez les pieds de poulet.
4
Étape 4
Éteignez le feu dès que l'ébullition reprend.
5
Étape 5
Rincez sous l'eau courante jusqu'à ce qu'ils soient propres, puis égouttez bien.
6
Étape 6
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez l'ail haché, les tranches de gingembre et le poivre du Sichuan, et faites revenir jusqu'à ce que le parfum se dégage.
7
Étape 7
Ajoutez les pieds de poulet et remuez brièvement pour les enrober.
8
Étape 8
Versez la sauce soja claire et remuez doucement pour enrober uniformément.
9
Étape 9
Ajoutez de l'eau purifiée jusqu'à ce qu'elle couvre à peine les pieds de poulet.
10
Étape 10
Ajoutez 1 cuillère à soupe de doubanjiang, 1 cuillère à soupe de pâte de haricots sucrée et 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres.
11
Étape 11
Ajoutez ensuite les feuilles de laurier, la cannelle, la coriandre hachée et le sucre en morceaux. Portez à ébullition à feu vif.
12
Étape 12
Réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter environ 30 minutes.
13
Étape 13
Ouvrez le couvercle et faites réduire la sauce à feu vif.
14
Étape 14
Dressez le plat dans une assiette, saupoudrez de graines de sésame blanc et servez.
