チキンウィングの煮込み鍋
マリネしたチキンウイングをベースソースとスパイスで煮込んだ料理。
材料
鶏手羽元（手羽中が望ましい）
600 g
ベースオイル
50 g
ベースソース
650 g
薬酒
20 g
酢
少々
スパイス
少々
中華ハーブ素材
少々
パクチー（せん切り）
20 g
ネギ（せん切り）
20 g
塩（下ごしらえ用）
2 g
肉柔らかパウダー（下ごしらえ用）
2 g
MSG（下ごしらえ用）
3 g
チキンエッセンス（下ごしらえ用）
2 g
生姜汁（下ごしらえ用）
15 g
料理酒（下ごしらえ用）
10 g
辛味または香り高い調味料（下ごしらえ用、いずれか一つを選ぶ）
5 g
作り方
1
主食材の下ごしらえ
鶏手羽元（手羽中が望ましい）を洗い、十字の切り込みを入れる（理想的には3カ所、反対側は骨に沿ってナイフの先で2カ所切り込みを入れる）。
2
漬け込み
主食材に塩2gと肉柔らかパウダー2gを加え、30分間漬け込む。次にMSG3g、チキンエッセンス2g、生姜汁15g、料理酒10g、辛味（または香り高い）調味料5gを加え、全体を優しく混ぜ合わせる。
3
調理方法
鍋にベースオイルを入れ、次にベースソースを加え、漬け込んだ主食材を並べ、その上に薬酒、中華ハーブ素材、スパイスを均等に振りかける。270度で4分間煮込み、次に130度に温度を下げて3分間煮込む。煮汁を出してさらに3分間煮込み、仕上げにネギとパクチーを振りかけて供する。
