닭 날개 조림
양념에 절인 닭 날개를 기본 소스와 향신료로 졸여 만든 요리입니다.
재료
닭 날개 (중간 날개가 좋음)
600 g
기본 오일
50 g
기본 소스
650 g
약주
20 g
식초
한 줌
향신료
한 줌
중국 한약 재료
한 줌
고수 (어슷 썰기)
20 g
파 (어슷 썰기)
20 g
소금 (절임용)
2 g
연화제 가루 (절임용)
2 g
MSG (절임용)
3 g
닭 육수 (절임용)
2 g
생강즙 (절임용)
15 g
요리용 청주 (절임용)
10 g
매콤하거나 향긋한 양념 (절임용, 하나 선택)
5 g
조리 방법
1
주재료 준비
닭 날개(중간 날개가 좋음)을 씻은 다음 십자 모양으로 칼집을 넣습니다(되도록 세 칼집을 내고 반대쪽에는 칼 끝으로 뼈를 따라 두 칼집을 넣습니다).
2
절임
주재료에 소금 2g과 연화제 가루 2g을 넣고 30분간 절입니다. 그 다음 MSG 3g, 닭 육수 2g, 생강즙 15g, 요리용 청주 10g, 매콤하거나 향긋한 양념 5g을 넣고 살살 섞어줍니다.
3
조리 방법
냄비에 기본 오일을 넣고 기본 소스를 붓습니다. 그 위에 절인 주재료를 올리고 약주, 중국 한약 재료, 향신료를 고루 뿌립니다. 270도에서 4분간 조린 뒤 130도로 낮춰 3분간 더 조립니다. 즙을 빼낸 후 다시 3분간 조리고, 마지막으로 파와 고수를 뿌려 서빙합니다.
