鶏肉と栗の煮物
香りと滋味に富んだ浙江省風の一品。
材料
鶏肉（約320g、きれいに洗って一口大に切る）
320 g
栗（皮を剥いて薄皮も除く）
20
インゲン（5cmの長さに切る）
80 g
生姜
2 slices
油
3.5 tbsp
水溶き片栗粉
2 tbsp
料理酒（マリネ用）
3 tbsp
砂糖（マリネ用）
1 tsp
黒こしょう（マリネ用）
a pinch
作り方
1
材料の準備
鶏肉をきれいに洗って一口大に切り、マリネ液を加えてよく混ぜ、しばらく漬け込む。栗は沸騰した湯で5〜6分茹でて、薄皮を剥く。インゲンは5cmの長さに切る。
2
メイン具材を揚げる
油を沸騰するまで熱し、鶏肉を加えて軽くきつね色になるまで揚げ、取り出す。油が再び高温になったら鶏肉を二度揚げし、栗も加えてさっと揚げ、火を止めて鶏肉と栗を取り出す。
3
付け合わせの準備
インゲンを油でさっと揚げて取り置く。
4
煮込んでとろみをつける
鍋に油大さじ1.5を熱し、生姜の薄切りを香りが出るまで炒め、鶏肉、栗、調味料を加えて沸騰させる。蓋の代わりにアルミホイルをかぶせ、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮込む。最後に油大さじ2とインゲンを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて、器に盛る。
