栗子と鶏の煮込み
甘くローストした栗と、醤油ベースの塩味のあるタレで柔らかく煮込んだ鶏肉の塊です。
ストーリー
このクラシックな家庭料理は、骨付き鶏肉の濃厚な味わいと栗の自然な甘みを組み合わせたものです。秋や冬に人気のある温かい料理で、白ご飯と絶妙に合います。
材料
鶏肉（骨付き、皮付き）
500g
皮をむいた栗
200g
生姜
3スライス
ニンニク
3片
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油（または老抽）
大さじ1
紹興酒
大さじ1
砂糖
小さじ1
長ネギ
2本
サラダ油
大さじ2
作り方
1
鶏肉と栗の下準備
鶏肉を一口大に切り、冷水でよく洗います。鍋に湯を沸かし、鶏肉を2分間茹でてアクを抜き、水気を切ります。生の栗を使う場合は皮をむき、大きいものは半分に切ります。
2
鶏肉を焼く
中華鍋または深めのフライパンにサラダ油を入れ、中火で熱します。鶏肉を加え、皮がきつね色になり、脂が少し出るまで炒めます。
3
香りと調味料を加える
生姜、ニンニク、長ネギの白い部分を加え、香りが立つまで炒めます。薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、砂糖を加え、鶏肉に全体が行き渡るようによく混ぜます。
4
煮込む
下準備した栗を鍋に加えます。材料がひたるくらいの水を注ぎます。沸騰したら火を弱め、蓋をして約30分間、鶏肉が柔らかくなり、タレがとろみがつくまで煮込みます。
5
仕上げと盛り付け
蓋を取り、火を少し強めてタレを煮詰め、つやが出るようにします。残りの長ネギの青い部分を散らし、熱々の白ご飯と一緒に盛り付けます。
