煮込み白菜
浙江省の伝統料理で、ツヤがあり豊かな風味、深いうま味が特徴。柔らかい白菜の芯と新鮮なキノコを使った一品です。
ストーリー
中国浙江省発祥のこの料理は、ツヤのある食欲をそそる見た目と深いうま味で長年親しまれています。仕上がりはほっこりとする優しい味わいで、美しい艶やかな見た目が食卓を彩る一品です。
材料
白菜
500 g
生きのこ
250 g
植物油
300 g
塩
適量
味の素
適量
胡椒粉
適量
水溶き片栗粉
適宜
だし
適宜
作り方
1
ステップ1
白菜を洗い、芯を取り分けておく。生しいたけを洗い、ボウルに移し、だしと塩を加え、弱火でさっと煮る。
2
ステップ2
中華鍋を火にかけ、サラダ油を注いで4～5割熱したら、白菜の芯を加え、すぐに火を強くして油で炒め煮し、8割通り火を通す。油を切って再びだしを加え、白菜の芯が完全に煮えるまで煮込む。煮汁を切って、白菜をきれいに皿に盛る。
3
ステップ3
中華鍋を洗い、だし、生しいたけ、塩、うま味調味料、白こしょうを加えて沸騰させる。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、鍋から取り出して白菜の上にかければできあがり。
