Chou chinois braisé
Un plat classique de la province du Zhejiang, brillant, riche et profondément savoureux, à base de cœurs de chou tendres et de champignons frais.
Histoire
Originaire de la province du Zhejiang, ce plat est réputé pour son aspect brillant et appétissant ainsi que sa saveur profondément savoureuse. Mijoté lentement avec des cœurs de chou tendres et des champignons frais, il absorbe les assaisonnements riches pour offrir une création culinaire réconfortante et magnifiquement glacée.
Ingrédients
chou chinois
500 g
champignon frais
250 g
huile végétale
300 g
sel
selon le goût
glutamate monosodique
selon le goût
poivre moulu
selon le goût
amidon délayé
au besoin
bouillon
au besoin
Instructions
1
Étape 1
Lavez le chou chinois, prélevez les cœurs de chou et réservez ; lavez les champignons frais, versez-les dans un bassin, ajoutez du bouillon et du sel, puis laissez mijoter doucement quelques instants.
2
Étape 2
Posez un wok sur le feu, versez-y de l'huile végétale et faites-la chauffer jusqu'à 40-50 % de sa température. Ajoutez les cœurs de chou, augmentez immédiatement le feu et faites-les braiser dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 80 %. Égouttez l'huile, ajoutez à nouveau du bouillon, puis poursuivez la cuisson des cœurs de chou jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits. Égouttez la sauce et disposez le chou bien ordonné sur une assiette.
3
Étape 3
Lavez le wok, ajoutez du bouillon, les champignons frais, du sel, du MSG et du poivre blanc, puis portez à ébullition. Versez en filet de l'eau amidonnée pour épaissir la sauce, puis retirez du wok, versez sur le chou chinois : le plat est prêt à servir.
