湯葉と角切り鴨の煮物
柔らかくなった湯葉と角切り鴨肉を風味豊かなスープで一緒に煮込みました。
材料
きれいにした鴨（約1 kg）
半分
湯葉
2
鶏脂
10 g
料酒
10 g
味の素
10 g
生姜水
10 g
塩
7 g
水溶き片栗粉
適量
鶏ガラスープ
750 g
作り方
1
手順 1
まず、湯葉を温水に浸し、柔らかくなるまで戻してから、菱形に切る。
2
手順 2
鴨を洗い、鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る（9割程度）。取り出して骨を外し、サイコロ状に切る。
3
手順 3
中華鍋を強火で熱し、鶏ガラスープ、生姜水、味の素、塩を加える。同時に、湯葉と鴨の角切りをスープに入れる。スープが沸騰したら、泡を取り除き、水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏脂を回しかけて提供する。
