두부피와 함께 조린 오리 고기
부드러운 다이스 오리고기와 물러진 두부피를 감칠맛 나는 국물에 함께 졸여낸 요리.
재료
깨끗이 손질한 오리 (약 1kg)
반 마리
두부피
2
닭기름
10g
요리주
10g
MSG
10g
생강물
10g
소금
7g
물전분
적당량
닭육수
750g
조리 방법
1
1단계
먼저 두부피를 따뜻한 물에 담가 부드러워지면 마름모 모양으로 잘라 줍니다.
2
2단계
오리를 씻어 냄비에 넣고 90% 정도 익을 때까지 삶습니다. 꺼내어 뼈를 발라내고 주사위 모양으로 썹니다.
3
3단계
웍을 센 불로 달궈 닭육수, 생강물, MSG, 소금을 넣습니다. 동시에 두부피 조각과 오리 고기를 국물에 더합니다. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어내고 물전분으로 농도를 맞추며, 마지막에 닭기름을 둘러 내립니다.
