干しエビとネギの煮込み
家庭風淮揚料理：乾燥エビを黄酒に浸して調味し、煮込んでソースを煮詰めたら、カリカリで柔らかくなるまで揚げたネギの上にかける。
材料
干しエビ
お好みで
紹興酒（干しエビの浸け用）
お好みで
醤油
お好みで
白砂糖
お好みで
中国ネギ（2〜3インチの輪切りに切る、初冬に使うのが最適）
お好みで
植物油（ネギを揚げる用）
お好みで
作り方
1
干しエビソースの準備
最初に干しエビを紹興酒に浸けて水分が戻るまで置き、その後醤油と白砂糖を加えます。
2
ネギの輪切りを揚げる
中国ネギを2〜3インチの輪切りに切り、植物油でしっかり揚げて、お皿に盛り付けます。
3
ソースを煮詰めてかける
干しエビを浸けた調味液を鍋に入れ、ソースが煮詰まるまで弱火で煮込み、お皿に盛ったネギの輪切りにかけます。
