金华ハムと魚頭のクリームスープ煮
浙江省の伝統的なスープ料理で、コクのあるスープでハクレンの頭を金華ハムと一緒に煮込んだものです。乳白色で香り高く、深い旨味のあるスープが特徴です。
材料
新鮮な魚頭(ひれを切り、水洗いして水気を切る)
1個(約1000g)
金华ハム(薄切り)
100g
濃厚なクリーム風味のスープ
100g
ねぎ(みじん切り)
適量
しょうが(みじん切り)
適量
塩
適量
味の素
適量
紹興酒
適量
食用油(揚げ物・炒め物用)
適量
作り方
1
材料の下準備
魚頭のひれを切り取り、よく洗って水気をしっかり取る。金华ハムは薄切りにする。
2
魚頭を揚げる
中華鍋を熱し、油を加えて揚げる温度にする。魚頭をそっと入れ、さっと軽く揚げ、油と一緒にざるで取り出し、余分な油を切る。
3
スープで煮る
同じ中華鍋に油を少量加え、みじん切りのねぎとしょうがを香りが出るまで炒める。濃厚なスープを注ぎ、塩、紹興酒、味の素で調味する。魚頭とハムを加えて強火で沸騰させ、約10分煮込む。すべてをスープ碗に移して供する。
