크림 같은 육수에 햄을 넣은 생선머리 조림
진한 육수에 금화(金華) 햄과 함께 대어(銀魚) 머리를 졸여 만든 전통 절강(浙江) 수프 요리입니다. 우윳빛처럼 하얗고 향기롭고 풍부한 감칠맛이 특징입니다.
재료
생선머리(손질하여 씻어 물기를 빼 놓은 것)
1개(약 1000g)
금화햄(얇게 썬 것)
100g
진한 크림 스타일 육수
100g
대파(잘게 다진 것)
적당량
생강(잘게 다진 것)
적당량
소금
적당량
미원
적당량
소흥주
적당량
식용유(튀김 및 볶음용)
적당량
조리 방법
1
재료 준비하기
생선머리의 지느러미를 잘라내고 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺍니다. 금화햄은 얇게 썹니다.
2
생선머리 튀기기
웍을 달군 후 기름을 넣고 튀김 온도까지 올립니다. 생선머리를 조심스럽게 넣어 잠깐 가볍게 튀긴 뒤, 체와 함께 기름째 들어올려 남은 기름을 제거합니다.
3
육수에서 졸여 익히기
같은 웍에 기름을 약간 더 넣고 다진 대파와 생강을 향이 올라올 때까지 볶습니다. 진한 육수를 붓고 소금, 소흥주, 미원으로 간을 합니다. 생선머리와 햄 슬라이스를 넣고 센 불에서 세게 끓여 약 10분간 익힙니다. 모두 그릇에 옮겨 담아 내립니다.
