Geschmorter Fischkopf mit Schinken in cremiger Brühe
Ein traditionelles Suppengericht aus Zhejiang, das durch das Schmoren von Silberkarpfenkopf mit Jinhua-Schinken in einer reichhaltigen Brühe zubereitet wird. Es zeichnet sich durch eine milchig-weiße, duftende und reichhaltig würzige Suppe aus.
Zutaten
Frischer Fischkopf (geputzt, gespült und abgetropft)
1 (etwa 1000 g)
Jinhua-Schinken (in dünne Scheiben geschnitten)
100 g
Reichhaltige cremige Brühe
100 g
Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
nach Geschmack
Ingwer (fein gehackt)
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Speiseöl (zum Braten und Anbraten)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung der Zutaten
Die Flossen vom Fischkopf abschneiden, ihn gut abspülen und gründlich abtropfen lassen. Den Jinhua-Schinken in dünne Scheiben schneiden.
2
Den Fischkopf braten
Den Wok erhitzen, bis er heiß ist, Öl hinzufügen und auf Brattemperatur bringen. Den Fischkopf vorsichtig hineingeben und kurz leicht anbraten, dann den Fischkopf zusammen mit dem Öl durch ein Sieb herausheben und das überschüssige Öl abtropfen lassen.
3
In der Brühe schmoren
Im selben Wok etwas mehr Öl hinzufügen und die gehackten Frühlingszwiebeln sowie den Ingwer unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die reichhaltige Brühe angießen und mit Salz, Shaoxing-Wein und MSG würzen. Den Fischkopf und die Schinkenscheiben hinzufügen, bei starker Hitze zum kräftigen Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen. Alles in eine Suppenschüssel umfüllen und servieren.
