豆腐と魚の醤油煮込み
柔らかな魚と絹ごし豆腐を、生姜と唐辛子の香り豊かな濃厚なソースで煮込んだ、定番の中華風煮込み料理です。魚は薄口醤油、料理酒、普寧豆醤（Puning bean sauce）で漬け込まれ、深いうま味を引き出します。
ストーリー
この料理は、白身魚の繊細な味わいと、プリンのような滑らかな食感の豆腐を組み合わせた一品です。普寧豆醤が加わることで、独特の発酵大豆の深みが生まれ、こってりとした煮込み汁と絶妙に調和します。
材料
白身魚の切り身
300g
絹ごし豆腐
200g
薄口醤油
大さじ1
料理酒
大さじ1
普寧豆醤
大さじ1
生姜
10g
赤唐辛子
1本
ネギ
2本
植物油
大さじ2
砂糖
小さじ1/2
白コショウ
ひとつまみ
作り方
1
魚の下ごしらえ
魚の切り身を2〜3cm角に切ります。ボウルに薄口醤油、料理酒、白コショウひとつまみ、普寧豆醤を合わせます。魚を加えて15分間漬け込みます。その間に、豆腐も同じくらいの大きさに切り、生姜は薄切りにします。
2
香りを出す
中華鍋または深めのフライパンに植物油を入れ、中火で熱します。生姜の薄切りとスライスした赤唐辛子を加えます。香りが立って生姜がきつね色になるまで約30秒間炒めます。焦がさないように注意してください。
3
魚を焼く
漬け込んだ魚を重ならないように並べ入れます。1〜2分間、触らずに焼いて片面に焼き色を付けます。その後、ひっくり返して反対側も焼きます。
4
煮込み
魚の周りに豆腐の角切りを加えます。水または魚のだし汁1/2カップを注ぎ入れ、砂糖を振り入れます。沸騰したら弱火にして蓋をし、8〜10分間煮込みます。味が馴染むまで火を通します。
5
仕上げと盛り付け
小口切りにしたネギを散らします。ソースはスプーンですくってトロリとするくらいの濃度になっているはずです。熱々の炊きたてご飯と一緒にお召し上がりください。
