冷やしごま香味ヌードルサラダ
香ばしいごまベースのドレッシングで和えた、もっちりとした春雨と野菜の食感が楽しい、さわやかな中華の冷麺です。暖かい日や軽い副菜に最適です。
ストーリー
この定番の中華の冷菜は、もちもちの麺とつるつるの春雨を、濃厚なごまソースで合わせた料理です。仕上げに熱した油をニンニクに回しかけることで、風味がぐっと引き立ちます。
材料
中華麺またはビーフン
200g
春雨（乾燥）
50g
キクラゲ（乾燥）
10g
練りごま（タヒニ）
大さじ3
サラダ油
大さじ3
ニンニク（みじん切り）
3片
薄口醤油
大さじ2
米酢
大さじ1
ラー油
大さじ1
ごま油
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
塩
適量
作り方
1
麺とキクラゲの下準備
中華麺をパッケージの指示通りに茹でて、芯が残らない程度に火を通します。ザルに上げて冷水で冷やし、水気を切ります。春雨は熱湯に5分ほど浸して柔らかくし、水気を切ります。乾燥キクラゲはぬるま湯で20分ほど戻し、細切りにします。
2
ドレッシングを作る
ボウルに練りごま、醤油、米酢、ラー油、ごま油、砂糖を入れて、滑らかになるまで混ぜ合わせます。必要に応じてぬるま湯を少量加えて、硬さを調整します。
3
和えて味を調える
ボウルに中華麺、春雨、キクラゲを加えて、ドレッシングとよく和えます。みじん切りにしたニンニクを加え、塩で味を調えます。
4
熱した油を回しかける
小さなフライパンでサラダ油を熱し、煙が出始めるまで温めます。熱した油を料理に直接回しかけます。これにより、ニンニクの香りが引き立ち、ごまの風味が深まります。よく混ぜて油を行き渡らせたら、すぐにお召し上がりください。冷蔵庫で30分ほど寝かせて味を馴染ませても美味しくいただけます。
