Kalter Sesam-Nudelsalat
Ein erfrischendes chinesisches kaltes Nudelgericht mit einem duftenden Sesam-Dressing, zarten Glasnudeln und knusprigem Gemüse. Perfekt für warme Tage oder als leichte Beilage.
Geschichte
Dieses klassische chinesische kalte Gericht vereint kaubare Nudeln mit seidigen Glasnudeln, die alle in einer cremigen Sesamsoße liegen, die durch kochend heißes Öl über frischem Knoblauch extra verstärkt wird.
Zutaten
Weizen- oder Reissnudeln
200g
Glasnudeln (Vermicelli)
50g
Holzohrpilze (getrocknet)
10g
Sesampaste (Tahini)
3 Esslöffel
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Knoblauchzehen, gehackt
3
helle Sojasauce
2 Esslöffel
Reisessig
1 Esslöffel
Chilöl
1 Esslöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Zucker
1/2 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Nudeln und Pilze vorbereiten
Die Weizennudeln nach Packungsanleitung kochen, bis sie gerade zart sind, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Die Glasnudeln in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten, dann abgießen. Die getrockneten Holzohrpilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann in dünne Streifen schneiden.
2
Dressing zubereiten
In einer großen Schüssel Sesampaste, Sojasauce, Reisessig, Chilöl, Sesamöl und Zucker zu einer glatten Masse verquirlen. Bei Bedarf etwas warmes Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu verdünnen.
3
Kombinieren und würzen
Beide Nudelsorten und die Holzohrpilze zum Dressing geben. Alles gut durchmischen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Den gehackten Knoblauch unterrühren und mit Salz nach Geschmack würzen.
4
Mit heißem Öl abschließen
Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt. Das kochend heiße Öl direkt über das Gericht gießen – das entfaltet das Knoblaucharoma und vertieft den Sesamgeschmack. Schnell durchmischen, um das duftende Öl zu verteilen. Sofort servieren oder 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
