Un plat de réconfort chinois classique featuring des morceaux de poisson tendres et du tofu soyeux braisés dans une sauce riche et savoureuse au gingembre aromatique et au piment. Le poisson est mariné dans un mélange savoureux de sauce soja légère, de vin de cuisine et de sauce aux haricots de Puning pour une saveur umami profonde.
Ce plat combine la délicate saveur du poisson blanc avec la texture molle et crémeuse du tofu. La sauce aux haricots de Puning ajoute une profondeur unique de soja fermenté qui se marie parfaitement avec le liquide de braisage savory.
Coupez le filet de poisson en cubes de 2-3 cm. Dans un bol, mélangez la sauce soja légère, le vin de cuisine, une pincée de poivre blanc et la sauce aux haricots de Puning. Ajoutez les morceaux de poisson et laissez-les mariner pendant 15 minutes. Entre-temps, coupez le tofu en cubes de taille similaire et tranchez le gingembre en fines lanières.
Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez les lanières de gingembre et le piment rouge tranché. Faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé et que le gingembre devienne doré, environ 30 secondes. Faites attention à ne pas les brûler.
Ajoutez les morceaux de poisson marinés en une seule couche. Laissez-les saisir sans les déranger pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le dessous devienne doré. Retournez ensuite délicatement et faites cuire l'autre côté.
Ajoutez les cubes de tofu autour du poisson. Versez 1/2 tasse d'eau ou de fond de poisson. Saupoudrez le sucre. Portez à frémissement doux, puis couvrez et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
Garnissez d'oignons verts hachés. La sauce doit être assez épaisse pour enrober une cuillère. Servez chaud sur du riz vapeur.
Tendre poisson jaune braisé avec des haricots de moutarde marinés au blanc dans un bouillon savoureux. Le poisson est d'abord mariné, légèrement poêlé jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis mijoté lentement avec des légumes aromatiques jusqu'à ce qu'il soit entièrement imprégné de saveur.
Un plat classique chinois à la braisé rouge (red-braised) mettant en vedette de l'anguille jaune tendre, mijotée lentement dans une sauce riche et brillante à base de sucre candi et de sauces soja. La chair devient incroyablement savoureuse en absorbant le liquide de braisage salé-sucré.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
