甜麺醤と茭白の煮物
塩味と旨味のバランスが良く、さっぱりと軽い味わいです。
材料
柔らかい茭白（野生の稲の芽）
500 g
甜麺醤
30 g
紹興酒
10 g
砂糖
20 g
みじん切りのネギ
お好みで
片栗粉の水溶き
お好みで
鶏ガラスープの素
お好みで
ごま油
お好みで
作り方
1
ステップ1
茭白の皮をむき、硬い根元を切り落とし、洗って縦半分に切る。包丁の背で軽く叩いて食感をほぐし、細切りにして取り置く。
2
ステップ2
中華鍋に油を中火で熱し、約6割熱くなったら（約150°C/300°F）、茭白の細切りを加え、完全に火が通るまで揚げる。取り出して油を切る。
3
ステップ3
中華鍋に少量の油を残す。まだ熱いうちに、甜麺醤、紹興酒、みじん切りのネギ、砂糖、少々の水、鶏ガラスープの素を加える。沸騰したら茭白を加え、全体に絡むように炒める。片栗粉の水溶きでとろみをつけ、ごま油を回しかけて出来上がり。
