豚もつ煮込み
下茹で済みの豚腸を薄切りにしてから下茹でし、ニンニク鶏がらスープで煮込みます。煮汁を煮詰めてとろみをつけ、仕上げにパクチーを散らしてください。
材料
豚もつ（斜め切りにし、熱湯で湯がいて水気を切る）
500 g
醤油
6 g
塩
5 g
葱油
76 g
味の素
5 g
料理酒
15 g
片栗粉（水で溶く）
75 g
鶏ガラスープ
1.5 kg
刻みパクチー
50 g
みじん切りにんにく
20 g
作り方
1
手順1
豚もつを斜め切りにし、熱湯で湯がいて余分な水分を切り取る。
2
手順2
葱油を熱し、みじん切りにんにくを加えて香りが立つまで炒める。料理酒と醤油を注ぎ、鶏ガラスープ、味の素、塩を加える。豚もつをスープに入れ、強火で沸騰させる。表面に浮かぶアクを取り除く。片栗粉の水溶きで薄くとろみをつけ、刻みパクチーを散らし、すぐに出す。
