Geschmorte Schweinedärme
Vorgegarte Schweinedärme in Scheiben schneiden und blanchieren, anschließend in Knoblauch-Hühnerbrühe schmoren. Die Sauce binden und mit einer Prise Koriandergrün vollenden.
Zutaten
gekochte Schweinedärme (in diagonale Scheiben geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert und abgetropft)
500 g
Sojasauce
6 g
Salz
5 g
Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl
76 g
MSG
5 g
Kochwein
15 g
Speisestärke (zu einer Aufschlämmung angerührt)
75 g
Hühnerbrühe
1.5 kg
gehackter Koriander
50 g
gehackter Knoblauch
20 g
Anleitung
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Schritt 1
Die gekochten Schweinedärme in diagonale Scheiben schneiden, in kochendem Wasser blanchieren und dann die überschüssige Flüssigkeit abgießen.
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Schritt 2
Das Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl erhitzen, bis es heiß ist, den gehackten Knoblauch dazugeben und anbraten, bis er duftet. Den Kochwein und die Sojasauce angießen, dann die Hühnerbrühe, das MSG und das Salz hinzufügen. Die Därme in die Brühe geben und bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Suppe mit der Speisestärke-Aufschlämmung bis zu einer leichten, fließenden Konsistenz andicken, mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren.
