돼지 대장 조림
미리 익힌 돼지 창자를 썰어 데친 다음 마늘 닭 육수에 조립니다. 소스를 걸쭉하게 만든 후 고수를 살짝 뿌려 마무리합니다.
재료
삶은 돼지 대장 (어슷썰기하여 끓는 물에 데친 뒤 물기를 제거함)
500 g
간장
6 g
소금
5 g
파 생강 기름
76 g
미원
5 g
요리주
15 g
옥수수 전분 (물에 풀어 준비)
75 g
닭육수
1.5 kg
다진 고수
50 g
다진 마늘
20 g
조리 방법
1
1단계
삶은 돼지 대장을 어슷썰기하고, 끓는 물에 데친 다음 남은 수분을 제거하세요.
2
2단계
파 생강 기름을 달궈 뜨거워지면 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶으세요. 요리주와 간장을 붓고, 닭육수, 미원, 소금을 넣으세요. 대장을 육수에 넣고 센 불에서 세게 끓여주세요. 표면에 떠오르는 거품은 걷어내세요. 옥수수 전분 물을 넣어 가볍고 흐르는 농도가 되도록 걸쭉하게 만들고, 다진 고수를 뿌려 즉시 내세요.
