달콤한 붕어조림
이 요리는 황금빛 노란색을 띠고 부드럽고 연한 식감을 지니고 있어 임산부, 수유부, 노인, 씹는 능력이 제한된 사람들에게 적합합니다.
재료
붕어 (비늘, 내장, 아가미를 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 몸통에 2.3 cm 간격으로 약 1.3 cm 깊이의 사선 칼집을 냄)
1마리 (약 500 g)
요리주
10 g
간장
20 g
백설탕
30 g
식용유
500 g (실제 사용량 90 g)
다진 파
2.5 g
다진 생강
1 g
달콤한 콩장
3 g
맑은 육수
200 g
조리 방법
1
붕어 준비
붕어의 비늘, 내장, 아가미를 제거하고 깨끗이 씻은 다음, 몸통에 2.3 cm 간격으로 약 1.3 cm 깊이의 사선 칼집을 냅니다.
2
튀기기
웍을 센 불에 올리고 식용유를 부어 달궈줍니다. 붕어를 넣어 황금빛이 될 때까지 튀긴 뒤 건져내어 기름기를 뺍니다.
3
졸이기
웍에 기름을 소량 남기고 중불로 달군 뒤 다진 파와 생강을 볶습니다. 백설탕을 넣고 잠시 저어준 다음, 달콤한 콩장을 넣어 국물이 없을 때까지 볶습니다. 이어서 요리주, 간장, 맑은 육소를 넣습니다.
