甘煮の鯉
この料理は黄金色の色合いと柔らかくてなめらかな食感が特徴で、妊婦、授乳中の母親、高齢者、咀嚼能力が限られている方に適しています。
材料
鯉（鱗を取って内臓とエラを除き、洗い、体に2.3 cm間隔で斜めの切り込みを約1.3 cmの深さに入れる）
1 (approx. 500 g)
料理酒
10 g
醤油
20 g
上白糖
30 g
植物油
500 g (actual usage 90 g)
みじん切りのネギ
2.5 g
みじん切りの生姜
1 g
甜麺醤
3 g
だし汁
200 g
作り方
1
鯉の下処理
鯉から鱗、内臓、エラを取り除き、よく洗い、魚体に2.3 cm間隔で斜めの切り込みを約1.3 cmの深さで入れる。
2
揚げる
中華鍋を強火で熱し、植物油を注いで熱する。鯉を入れてきつね色になるまで揚げ、取り出して余分な油を切る。
3
煮込む
鍋に少量の油を残し、中火で熱する。みじん切りのネギと生姜を炒める。上白糖を加えてひと混ぜし、甜麺醤を加えて液体がなくなるまで炒める。次に料理酒、醤油、だし汁を加える。
