煮込み豚大腸
ニンニクの風味豊かで柔らかな豚もつが特徴の伝統的な山東料理。
材料
下茹でした豚大腸（斜め薄切り）
500 g
醤油
6 g
塩
5 g
ネギ生姜油
76 g
味の素
5 g
料理酒
15 g
片栗粉（水で溶いて水溶き片栗粉を作り、とろみ付け用）
75 g
鶏がらスープ
1.5 kg
刻みパクチー
50 g
刻みニンニク
20 g
作り方
1
豚大腸の下準備
豚大腸を斜めに薄切りにし、沸騰したお湯で完全に火が通るまで茹で、余分な水分を切る。
2
煮込み調理
ネギ生姜油を熱し、刻みニンニクを加えて香りが立つまで炒める。料理酒と醤油を注ぎ、鶏がらスープ、味の素、塩を加える。スープに豚大腸を加え、強火で沸騰するまで煮込み、浮いたアクをすくい取る。水溶き片栗粉でとろみを調整し、仕上げに刻みパクチーを振りかけて提供する。
