돼지 내장 조림
풍부한 마늘 풍미와 부드러운 돼지 대장이 특징인 전통 산둥 요리.
재료
삶은 돼지 내장 (비스듬히 썰기)
500 g
간장
6 g
소금
5 g
파생강기름
76 g
MSG
5 g
청주
15 g
녹말 (물에 개어 걸쭉한 녹말물을 내기 위해)
75 g
닭 육수
1.5 kg
다진 고수
50 g
다진 마늘
20 g
조리 방법
1
돼지 내장 준비하기
돼지 내장을 비스듬히 썰고, 끓는 물에 삶아 완전히 익힌 후, 과도한 수분을 빼줍니다.
2
요리하기
파생강기름을 가열한 뒤 다진 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 청주와 간장을 붓고, 닭 육수, MSG, 소금을 넣습니다. 돼지 내장을 육수에 넣고 센 불로 끓여 거품을 걷어내고, 물에 개녹말물로 걸쭉한 농도를 맞춘 후, 다진 고수를 뿌려 접시에 담아 제공합니다.
