山椒煮込み豚すね肉
台湾風の山胡椒（litsea cubeba、mágàoとも称される）を添えた煮込み豚足。
材料
豚すね肉（直火で毛を焼き取り、きれいに削ぎ落とす）
1（約1500g）
山椒（リツセア・クベバ）
20g
潰したニンニクの粒
20g
乾燥唐辛子
5g
水
750g
氷砂糖
15g
薄口醤油
25g
食用油
100g
作り方
1
下準備
まず、豚すね肉を直火で毛を焼き取り、皮をきれいに削ぎ落とします。
2
焼き付け
中華鍋に食用油を熱し、潰したニンニクを香りが出るまで炒めます。豚すね肉を加え、両面をしっかりと焼き付けます。
3
煮込み
山椒と乾燥唐辛子を加え、水を注ぎます。蓋をして、豚すね肉が柔らかくなるまで煮込みます。
4
調味
氷砂糖と薄口醤油を加え、完全に火を通して仕上げます。
