海参の煮込み
戻した干しナマコを薄切りにし、冬笋、ハム、青菜と一緒に煮込み、コーンスターチでとろみをつけてスープ仕立てにします。滋味深く、あっさりと。
材料
水戻しした海参（斜めに薄くスライス）
1500 g
冬筍（斜めに薄くスライス）
2.5 g
青梗菜（斜めに薄くスライス）
2.5 g
ハム（斜めに薄くスライス）
2.5 g
紹興酒
2 g
四川花椒水
2 g
精製塩
2.5 g
MSG
4 g
ラード
25 g
水溶き片栗粉
40 g
スープ
1500 g
作り方
1
下ごしらえ
海参を斜めに薄くスライスする。冬筍、ハム、青梗菜を斜めに薄くスライスする。
2
湯通し
鍋で水を沸騰させ、海参を茹でて火が通ったら取り出す。
3
煮込み
鍋に油を熱し、スープ、紹興酒、四川花椒水、塩を加え、海参、ハム、青梗菜、冬筍を加える。沸騰したら泡をすくい、MSGを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ボウルに盛り付ける。
