Geschmorte Seegurke
Rehydrierte Seegurke in Scheiben schneiden und zusammen mit Winterbambussprossen, Schinken und Pak Choi schmoren; mit Speisestärke binden, um ein suppenartiges Gericht zu erhalten. Herzhaft und leicht.
Zutaten
Eingeweichte Seegurke (diagonal in dünne Scheiben geschnitten)
1500 g
Winterbambussprossen (in diagonale ovale Scheiben geschnitten)
2.5 g
Pak Choi (in diagonale ovale Scheiben geschnitten)
2.5 g
Schinken (in diagonale ovale Scheiben geschnitten)
2.5 g
Shaoxing-Wein
2 g
Sichuan-Pfefferwasser
2 g
Raffiniertes Salz
2.5 g
MSG
4 g
Schmalz
25 g
Feuchte Stärkesuspension
40 g
Brühe
1500 g
Anleitung
1
Schneiden
Die Seegurke diagonal in dünne Stücke schneiden. Die Winterbambussprossen, den Schinken und den Pak Choi in diagonale ovale Scheiben schneiden.
2
Blanchieren
Wasser in einem Wok zum Kochen bringen, dann die Seegurke hineingeben und blanchieren, bis sie gar ist, und herausnehmen.
3
Schmoren
Öl in einem Wok erhitzen, Brühe, Shaoxing-Wein, Sichuan-Pfefferwasser und Salz zugeben, dann Seegurke, Schinken, Pak Choi und Winterbambussprossen hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit kocht, den Schaum abschöpfen, MSG zugeben, mit der feuchten Stärke auf eine milchige Konsistenz abbinden und in eine Schüssel zum Servieren gießen.
