해삼 조림
불린 해삼을 썰어 겨울죽순, 햄, 청경채와 함께 졸여 끓이고, 옥수수전분으로 걸쭉하게 풀어 국물 요리로 만듭니다. 고소하고 담백합니다.
재료
물에 불린 해삼 (마름모꼴로 얇게 썬 것)
1500 g
죽순 (마름모꼴로 썬 것)
2.5 g
청경채 (마름모꼴로 썬 것)
2.5 g
햄 (마름모꼴로 썬 것)
2.5 g
소흥주
2 g
화초수
2 g
정제소금
2.5 g
MSG
4 g
라드
25 g
물전분
40 g
육수
1500 g
조리 방법
1
손질
해삼을 마름모꼴로 얇게 썬다. 죽순, 햄, 청경채를 마름모꼴로 썬다.
2
데치기
웍에 물을 끓인 후 해삼을 넣어 데쳐 익히면 건져낸다.
3
조림
웍에 기름을 두르고 육수, 소흥주, 화초수, 소금을 넣은 다음 해삼, 햄, 청경채, 죽순을 더한다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 MSG를 넣은 뒤 물전분을 넣어 걸쭉하게 농도를 잡아 그릇에 담아낸다.
