スパイシーな鶏足の煮込み
ラー油と香辛料を効かせた、四川風のピリ辛で痺れるタレで柔らかく煮込んだ鶏足。満足感のある食感で、居酒屋の人気つまみや前菜に最適です。
ストーリー
この鶏足の煮込みは、香り高い煮汁で味が染み込んでいます。じっくりと煮込むことで鶏足は驚くほど柔らかくなり、ラー油、花椒（ホアジャオ）、醤油の複雑な味わいをたっぷりと吸収します。お酒のお供に友人とシェアするのにぴったりです。
材料
鶏足
約450g（8～10本）
サラダ油
大さじ3
薄口醤油
大さじ3
濃口醤油（または老抽）
大さじ1
料理酒
大さじ2
ラー油
大さじ2
花椒（ホアジャオ）
小さじ1
八角
2個
生姜
3スライス
にんにく
4片（潰したもの）
砂糖
小さじ1
塩
適量
ネギ（青い部分）
仕上げ用
作り方
1
鶏足の下準備
鶏足の余分な皮や爪を取り除きます。冷水でよく洗います。鍋に湯を沸かし、料理酒を少しと塩ひとつまみを加えます。鶏足を2～3分下茹でして不純物を取り除き、水気を切って冷水で洗います。
2
香りを出す
中華鍋または深めのフライパンにサラダ油を入れ、中火で熱します。生姜、にんにく、八角、花椒を加えます。香りが立つまで約1分炒めます。
3
鶏足を煮込む
下茹でした鶏足を鍋に加えます。薄口醤油、濃口醤油、料理酒、砂糖を注ぎ入れます。鶏足に味が均一に行き渡るように混ぜます。鶮足がひたひたになる程度の水を加えます。沸騰させたら火を弱めます。
4
仕上げの加熱
蓋をして45～60分、時々混ぜながら弱火で煮込みます。鶏足が柔らかくなり、味がしっかり染み込むまでです。煮込み途中に水分が足りなくなったら適宜水を足してください。
5
ラー油で仕上げる
鶏足が柔らかくなったら、少し火を強めます。ラー油を加えて混ぜ、タレが少しとろみがついてツヤが出るまで煮詰めます。味を見て塩で整えます。刻んだネギを散らし、温かいままでも、冷めてでもお召し上がりください。
