매운 닭발 조림
칠리 오일과 향긋한 향신료로 얼큰한 쓰촨식 소스에 조린 부드러운 닭발. 씹는 맛이 좋은 인기 있는 술안주나 전채 요리입니다.
이야기
이 조린 닭발은 향긋한 조림 국물에서 풍미가 가득 배어 있습니다. 천천히 조리하면 닭발이 놀라울 정도로 부드러워지며, 칠리 오일, 산초, 그리고 감칠맛 나는 간장의 복합적인 풍미를 모두 흡수합니다. 친구들과 술 한잔하며 나누기에 완벽합니다.
재료
닭발
1파운드 (약 8-10개)
식용유
3큰술
진간장
3큰술
조림용 진한 간장
1큰술
요리용 술
2큰술
고추기름
2큰술
산초
1작은술
팔각
2개
생강
3쪽
마늘
4쪽, 으깬 것
설탕
1작은술
소금
적당량
대파
장식용
조리 방법
1
닭발 손질하기
닭발의 과도한 피부나 발톱을 다듬으세요. 찬물에 깨끗이 씻으세요. 냄비에 물을 끓이고 요리용 술과 소금을 약간 넣으세요. 닭발을 2-3분간 데쳐서 불순물을 제거한 후, 물기를 빼고 찬물에 헹구세요.
2
향신료 볶기
팬이나 웍에 식용유를 두르고 중불에서 달구세요. 생강, 마늘, 팔각, 산초를 넣으세요. 향이 날 때까지 약 1분간 볶으세요.
3
닭발 조리기
데친 닭발을 팬에 넣으세요. 진간장, 조림용 진한 간장, 요리용 술, 설탕을 붓고 골고루 버무리세요. 닭발이 잠길 정도로 물을 추가하세요. 끓어오르면 불을 약불로 줄이세요.
4
조리 마무리
뚜껑을 덮고 45-60분간 가끔씩 저어가며 약불에서 조리하세요. 닭발이 부드러워지고 깊은 맛이 배면 완성입니다. 조리 중 필요하면 물을 더 추가하세요.
5
고추기름으로 마무리
닭발이 부드러워지면 불을 약간 높이세요. 고추기름을 넣고 소스가 약간 걸쭉해지고 광택이 날 때까지 졸이세요. 소금으로 간을 맞추세요. 송송 썬 대파를 뿌려 따뜻하게 또는 실온에서 제공하세요.
