亀肉の煮込み
湖南省の伝統料理である滋養食：柔らかくなるまで煮込んだ亀肉は、陰を滋養し血を補うと言われています。
材料
亀（盆に熱湯を注いで尿を出させ、頭と足を切り落とし、割って甲羅と内臓を取り除き、洗って切り分ける）
1 (250-500 g)
菜種油（炒め用）
60 g
紹興酒（調理用）
20 g
生姜（薄切り）
適量
ねぎ（ぶつ切り）
適量
花椒（調味料）
適量
氷砂糖（調味料）
適量
醤油（調味料）
適量
作り方
1
亀肉の下処理
亀を盆に入れ、熱湯（約40℃）を注いで尿を出させる。次に頭と足を切り落とし、割って甲羅と内臓を取り除き、洗い、亀肉をぶつ切りにする。
2
煮込み
フライパンに菜種油を入れる。熱くなったら亀肉の塊を入れ、何度も炒める。生姜、ねぎ、花椒、氷砂糖などの調味料を加え、次に醤油と紹興酒を入れ、適量の水を注ぎ、亀肉が柔らかくなるまで弱火で煮込む。
