거북고기 조림
후난 요리의 전통적인 보양 요리: 부드럽게 졸인 자라 고기는 음을 보하고 혈을 보충하는 것으로 알려져 있습니다.
재료
거북 (뜨거운 물을 담은 대야에 넣어 소변을 배설하게 한 뒤, 머리와 발을 잘라내고, 갈라서 열고, 등껍질과 내장을 제거한 다음 씻어 토막으로 썬다)
1 (250-500 g)
유채유 (볶음용)
60 g
황주 (조리용)
20 g
생강 (슬라이스)
to taste
대파 (토막으로 썬 것)
to taste
사천고추 (양념)
to taste
각설탕 (양념)
to taste
간장 (양념)
to taste
조리 방법
1
거북고기 준비
대야에 거북을 넣고 약 40°C 정도의 뜨거운 물을 부어 소변을 배설하게 한 뒤, 머리와 발을 잘라내고, 갈라서 열고, 등껍질과 내장을 제거한 다음 씻어 거북고기를 한입 크기로 토막 낸다.
2
조림
팬에 유채유를 넣는다. 기름이 뜨거워지면 거북고기 토막을 넣고 계속 볶는다. 생강, 대파, 사천고추, 각설탕 등 양념을 넣고, 간장과 황주를 더한 다음 적당량의 물을 넣고 거북고기가 부드러워질 때까지 약한 불에 졸인다.
