干しエビと冬瓜の煮物
エビの卵と冬瓜の煮物は、冬瓜と干しエビの卵を主原料とした料理です。まず具材を素揚げし、鶏ガラスープで煮込みます。黄金色の見た目で、滋味深く塩味の効いた味わいが特徴です。
材料
干しエビ（砂や泥を水で洗い流す）
3 銭
皮を剥いて種を取った冬瓜（長さ1 1/3インチ、厚さ1/4インチに切る）
8 両
刻みネギ
5 分
みじん切りの生姜
5 分
醤油
5 分
上質の塩
1 分
化学調味料
5 分
鶏ガラスープ
2.5 両
ラード
2 両
水溶き片栗粉
2 銭
作り方
1
下準備と切り方
干しエビを水洗いし、砂や泥が完全に取り除かれるまで洗う。冬瓜は長さ1 1/3インチ、厚さ1/4インチに切る。
2
冬瓜を揚げる
中華鍋にラードを熱する。熱くなったら冬瓜を入れ、きつね色になるまで揚げる。取り出してよく油を切る。
3
煮てとろみをつける
中華鍋にラードを熱し、刻みネギとみじん切りの生姜を香りが立つまで炒める。鶏ガラスープと揚げた冬瓜を加え、干しエビ、上質の塩、化学調味料も入れる。味が染み込むまで煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。サラダ油を回しかけ、器に盛り付ける。
