コッドフリッター
カリブ風塩ダラのフリッター、外はカリッと中はふんわり、唐辛子の穏やかな辛味がアクセントになっています。
材料
塩鱈（塩抜き済み）
400 g
卵（卵黄と卵白に分ける）
2
薄力粉
200 g
ベーキングパウダー
小さじ1/2
玉ねぎ（すりおろし）
1
にんにく（すりおろし）
2片
長ねぎ（みじん切り）
2
アンティル唐辛子（細かく刻む）
1/2
作り方
1
鱈の下処理
鍋に鱈が浸る量の冷水を入れ、弱火で静かに沸騰するまで加熱する。冷まして水気を切り、皮と骨を取り除き、身をほぐす。
2
衣を作る
大きめのボウルに薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、中央にくぼみを作り、水1カップを加えて衣を薄くする。玉ねぎ、にんにく、長ねぎ、卵黄を加えてよく混ぜる。卵白を角が立つまで泡立てて、衣にさっくりと混ぜ合わせる。鱈のほぐし身と唐辛子を加える。冷蔵庫で30分休ませる。
3
揚げる
揚げ油を熱する。衣を少量ずつ取って丸め、約3分揚げる。すぐに提供する。
