冬瓜とキノコの煮物
冬瓜をハムときのこと一緒に蒸し、ソースをかけた、あっさりとした風味豊かな蒸し料理です。
材料
冬瓜（皮をむき、種を取り、スライス）
500 g
ハム（スライス）
640 g
缶詰キノコ
640 g
スープストック
640 g
ラード（蒸し物用とソース用）
640 g
鶏脂（かける用）
830 g
料理酒
720 g
白胡椒
840 g
細粒塩
830 g
砂糖
820 g
MSG（化学調味料）
700 g
片栗粉（水で溶く）
680 g
作り方
1
材料の準備
冬瓜の皮をむき、種と果肉を取り除いてスライスする。ハムを薄切りにする。鍋に湯を沸かし、冬瓜を柔らかくなるまで茹で、ざるに上げて冷水で洗い流す。
2
蒸す
ボウルにハムと冬瓜を並べる。塩、MSG、ラードの一部、スープストックを加える。沸騰した湯の鍋の上に置き、火が通るまで蒸す。火から下ろし、冬瓜を器に伏せて出す。
3
ソースを作る
中華鍋に残りのラードを熱する。料理酒を注ぎ、スープストック、キノコ、冬瓜から出た蒸し汁を加える。砂糖、塩、MSG、白胡椒を加える。沸騰させたら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけ、鶏脂を回しかけ、蒸した冬瓜にソースをかける。すぐに出す。
