Geschmorte Wintermelone mit Pilzen
Wintermelone gedämpft mit Schinken und Pilzen, dann mit Sauce beträufelt für ein leichtes, aromatisches, im Dampf gegartes Gericht.
Zutaten
Wintermelone (geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten)
500 g
Schinken (in Scheiben geschnitten)
100 g
Pilze aus der Dose
1 Dose
Brühe
8 EL
Schweineschmalz (etwas zum Dämpfen, etwas für die Sauce)
nach Geschmack
Hühnerfett (zum Beträufeln)
1 TL
Kochwein
2 TL
Weißer Pfeffer
1 TL
Feines Salz
1 TL
Zucker
1 TL
Hefewürze
2 TL
Maisstärke (mit Wasser angerührt, zum Andicken)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Schäle die Wintermelone, entferne die Kerne und das innere Fruchtfleisch und schneide sie in Scheiben. Schneide den Schinken in Scheiben. Blanchiere die Wintermelonenscheiben in kochendem Wasser, bis sie weich sind, gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
2
Dämpfen
Lege den Schinken und die Wintermelonenscheiben in eine Schüssel. Füge Salz, Hefewürze, einen Teil des Schweineschmalzes und die Brühe hinzu. Stelle die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser und dämpfe, bis alles vollständig durchgegart ist. Nimm sie vom Herd und stürze die Wintermelone auf einen Servierteller.
3
Sauce zubereiten
Erhitze das restliche Schweineschmalz in einem Wok, bis es heiß ist. Gieße den Kochwein hinein, füge dann die Brühe, die Pilze und den aufbewahrten Kochsud der Wintermelone hinzu. Rühre Zucker, Salz, Hefewürze und weißen Pfeffer unter. Bringe die Mischung zum Kochen, rühre die angerührte Maisstärke ein, bis die Sauce andickt, beträufle sie mit dem Hühnerfett und löffle die Sauce über die gedünstete Wintermelone. Sofort servieren.
