黄ナマズの煮込み鍋
主材料に黄ナマズを使用した風味豊かな料理で、下味をつけてからベースソースでじっくり煮込まれています。
ストーリー
この心安らぐ料理は、完璧に下味をつけた柔らかい黄ナマズを、こってりとした風味豊かなソースでゆっくり煮込んだもので、深いコクがあり食べ応え十分な満足感が得られます。
材料
黄ナマズ（えらを取り除き、内臓を除去して洗い、背中の両側にまっすぐな切り込みを入れたもの）
750グラム
ベースオイル
50グラム
ベースペースト
650グラム
薬酒
20グラム
酢
一つまみ
スパイス
一つまみ
中華漢方素材
一つまみ
コリアンダー（ざく切りにしたもの）
20グラム
青ネギ（ざく切り）
20 g
塩
1 g
味の素
3 g
チキンブイヨンパウダー
2 g
生姜汁
15 g
料理酒
10 g
辛味調味料（または痺れ調味料、お好みでお選びください）
5 g
作り方
1
主材料の下処理
黄色いナマズのえらと内臓を取り除いてきれいに洗い、背中の両側にまっすぐな浅い切り込みを入れます。
2
主材料の下味付け
主材料に塩1g、味の素3g、チキンブイヨンパウダー2g、ショウガ汁15g、料理酒10g、辛味調味料5gを加え、優しく混ぜて均一にします。
3
煮込み
鍋にベースオイルを入れ、ベースの材料を加え、その上に下味をつけた主材料を並べます。薬酒、漢方素材、スパイスを均一に振りかけます。270度で4分煮込み、130度に温度を下げて3分煮込み、ソースを加えて蓋をし、さらに3分煮込みます。刻みネギとパクチーを振りかけたらできあがりです。
