とろみ卵あんかけブロッコリー
柔らかく茹でたブロッコリーを、ピータン（Century Egg）とハムで作る濃厚でクリーミーなスープに絡めた、手軽でヘルシーな中華風料理です。スープはとろみのある乳白色になるまで煮込み、一口ごとに旨味をまとわせます。
ストーリー
この料理は、シンプルなブロッコリーを特別な一品に変えます。ポイントは、スープが濃厚でクリーミーになるまで煮込み、その後野菜を素早く炒めて旨味たっぷりのスープをコーティングすることです。
材料
ブロッコリー（小房に分ける）
1個
乾燥キクラゲ
1掴み（戻して水気を切る）
ピータン
2個
ハムソーセージ
1本
にんにく（みじん切り）
3片
植物油
大さじ2
水またはチキンスープ
2カップ
塩
お好みで
チキンパウダーまたは旨味調味料
小さじ1/2
作り方
1
下準備
乾燥キクラゲはぬるま湯で約15分間戻し、水気を切っておきます。ピータンは小さく切り分け、ハムソーセージは食べやすい大きさに切ります。ブロッコリーは同じ大きさの小房に分けます。
2
野菜を下茹でする
鍋にたっぷりの湯を沸騰させます。ブロッコリーとキクラゲを加え、ブロッコリーが鮮やかな緑色になり、まだ歯ごたえが残るくらい（約2分）茹でて、ザルに上げておきます。
3
スープのベースを作る
中華鍋または大きなフライパンを中火～強火に熱し、植物油を入れます。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。ピータンとハムを加え、火が通り香ばしくなるまで1～2分ほど炒め合わせます。
4
煮込んでとろみを出す
水またはチキンスープを加えます。強火で沸騰させたら少し火を弱め、沸騰させ続けます。スープが徐々に白濁し、少しとろみがつくまで約5～7分煮込みます。塩とチキンパウダーで味を調えます。
5
仕上げる
下茹でしたブロッコリーとキクラゲを鍋に加えます。野菜がとろみのあるスープを全体にまとうように、優しく混ぜ合わせます。火が通るまでさらに1〜2分加熱し、熱いうちにすぐに盛り付けてください。
