달콤 짭짤한 달걀 육수에 버무린 브로콜리
부드러운 브로콜리 송이를 피단과 햄으로 만든 진하고 크리미한 육수에 버무린 빠르고 건강한 중국식 요리입니다. 육수는 부드럽고 하얗게 될 때까지 끓여, 한 입 벨 때마다 짭짤한 풍미를 입혀줍니다.
이야기
이 요리는 소박한 브로콜리를 특별한 요리로 탈바꿈시킵니다. 핵심은 육수가 화려하게 크리미해질 때까지 끓인 다음, 채소를 빠르게 버무려 그 짭짤한 풍미를 입히는 것입니다.
재료
브로콜리 송이
큰 것 1개
말린 목이버섯
한 줌, 불려서 물기 제거
피단 (皮蛋)
2개
햄 소시지
1개
다진 마늘
3쪽
식용유
2큰술
물 또는 닭육수
2컵
소금
간 맞춤
치킨 파우더 또는 감미료
1/2작은술
조리 방법
1
재료 손질하기
말린 목이버섯을 미지근한 물에 15분 정도 불려 부드러워지면 물기를 빼세요. 피단은 작게 썰고, 햄 소시지는 한 입 크기로 썰어주세요. 브로콜리는 송이 크기를 고르게 썰어 준비합니다.
2
채소 데치기
냄비에 물을 끓여주세요. 브로콜리 송이와 목이버섯을 넣고 약 2분간 삶아 브로콜리가 선명한 초록색이 되면서 아삭한 식감이 남도록 합니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 따로 두세요.
3
육수 베이스 만들기
웍이나 큰 프라이팬에 식유를 두르고 중불에서 강불로 가열합니다. 다진 마늘을 넣고 약 30초간 저어 향이 올라오게 하세요. 피단과 햄 조각을 넣고 1~2분간 볶아 모든 재료가 데어지고 향긋한 냄새가 나도록 합니다.
4
크리미해질 때까지 끓이기
물 또는 닭육수를 붓습니다. 강하게 끓인 후 불을 약간 줄이고 보글보글 끓게 둡니다. 약 5~7분이 지나면 육수가 점차 하얗게 변하며 약간 걸쭉해질 것입니다. 소금과 치킨 파우더로 간을 합니다.
5
섞어 접시에 담기
데친 브로콜리와 목이버섯을 웍에 넣습니다. 채소가 부드러운 육수에 골고루 코팅되도록 부드럽게 섞어주세요. 데워지도록 1~2분 정도 더 끓인 후, 뜨거운 상태로 즉시 드세요.
