ブルックリン・ハイツのグレーズド・ブラウニー
つややかな表面が美しい、濃厚でねっとりとしたチョコレートブラウニー。ニューヨークのブルックリン・ハイツ地区にちなんで名付けられました。焼き上げたブラウニーを冷やすことで、ファッジのような食感が一層際立ちます。
材料
無塩バター（大さじ1杯サイズに切る）
1/2カップ
ビターチョコレート（刻む）
9オンス
無糖チョコレート（刻む）
1オンス
グラニュー糖
3/4カップ
大きな卵
3
バニラエッセンス
小さじ1.5
薄力粉
1/2カップ
塩
小さじ1/8
くるみ（粗く刻む）
3/4カップ
ビターチョコレート（グレーズ用、刻む）
1.5オンス
無塩バター（グレーズ用）
大さじ1
ライトコーンシロップ（グレーズ用）
大さじ1
生クリーム（グレーズ用）
大さじ2
完璧なくるみの半割り（飾り用、ロースト）
9
作り方
1
型を準備する
オーブンのラックを中央の位置に調整し、325°Fに予熱する。8インチ四方のベーキング型にアルミホイルを敷き、ホイルが型の各辺から2インチ出るようにする。ホイルに薄く油を塗る。
2
チョコレートとバターを溶かす
バターとビターチョコレート、無糖チョコレートを二重鍋で弱火にかけ、時々かき混ぜながら、なめらかになるまで溶かす。大きなボウルに移す。
3
生地を作る
木べらで砂糖を混ぜ合わせる。卵を1つずつ加え、そのつどしっかりと混ぜる。バニラエッセンスを加える。薄力粉と塩を加え、生地がボウルの側面から離れるまでしっかりと泡立てる。くるみを折り込む。
4
焼く
用意した型に生地を流し入れ、ゴムベラで表面を平らにする。35〜40分焼く。中央にケーキテスターを刺すと、湿った生地が少しついてくるまで焼く。焼きすぎないように。
5
冷ます
型に入れたまま、冷却ラックの上でブラウニーを45分間冷ます。ホイルの端をつかみ代りに使って、ブラウニーを型から持ち上げる。完全に冷ます。
6
チョコレートグレーズを作る
小さな鍋にチョコレート、バター、コーンシロップを入れ、弱火で絶えずかき混ぜながら、チョコレートとバターが溶けるまで加熱する。火から下ろす。
7
生クリームを温める
小さな鍋または電子レンジ対応の容器で、生クリームがふつふつし始めるまで加熱する。熱いクリームをチョコレート混合物に混ぜる。グレーズを小さなボウルに移し、10分間冷ます。
