Brownies glacés de Brooklyn Heights
Brownies au chocolat denses et fondants avec un dessus brillant, nommés d'après le quartier de Brooklyn Heights à New York. Réfrigérer les brownies après cuisson intensifie leur texture fondante.
Ingrédients
beurre non salé (coupé en morceaux de la taille d'une cuillère à soupe)
1/2 tasse
chocolat noir amer (haché)
9 oz
chocolat non sucré (haché)
1 oz
sucre en poudre
3/4 tasse
gros œufs
3
extrait de vanille
1.5 c. à café
farine tout usage
1/2 tasse
sel
1/8 c. à café
noix (grossièrement hachées)
3/4 tasse
chocolat noir amer (pour le glaçage, haché)
1.5 oz
beurre non salé (pour le glaçage)
1 c. à soupe
sirop de maïs léger (pour le glaçage)
1 c. à soupe
crème épaisse (pour le glaçage)
2 c. à soupe
demi-noix parfaites (pour la décoration, grillées)
9
Instructions
1
Préparer le moule
Ajuster la grille du four en position centrale et préchauffer à 325°F (165°C). Tapisser un moule carré de 8 pouces (20 cm) de papier aluminium, en laissant dépasser le papier de 2 pouces (5 cm) de chaque côté du moule. Graisser légèrement le papier aluminium.
2
Faire fondre le chocolat et le beurre
Faire chauffer le beurre avec le chocolat noir amer et le chocolat non sucré dans un bain-marie à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le tout soit fondu et lisse. Transférer dans un grand bol.
3
Préparer la pâte
Incorporer le sucre avec une cuillère en bois. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille. Ajouter la farine et le sel, en battant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Incorporer les noix en les pliant délicatement.
4
Cuire
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule en caoutchouc. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte avec quelques miettes humides ; ne pas trop cuire.
5
Refroidir
Laisser les brownies refroidir sur une grille de refroidissement dans le moule pendant 45 minutes. En utilisant les bords du papier aluminium comme poignées, soulever les brownies hors du moule. Laisser refroidir complètement.
6
Préparer le glaçage au chocolat
Dans une petite casserole, combiner le chocolat, le beurre et le sirop de maïs à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat et le beurre fondent. Retirer du feu.
7
Chauffer la crème
Chauffer la crème dans une petite casserole ou un récipient allant au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle commence juste à frémir. Incorporer la crème chaude au mélange de chocolat. Transférer le glaçage dans un petit bol et laisser refroidir pendant 10 minutes.
