黒糖月餅
今年のトレンド月饼（げっぺい）ラインナップには多くの選択肢がありますが、この黒糖広式月饼は私のお気に入りの一つです。焼くと家中が豊かな香りに包まれます—深い黒糖の味わいは定番の広式月饼よりも香りが引き立ちます。手作りの赤い蓮の実の餡を合わせれば、まさに完璧な組み合わせです。
材料
薄力粉
130g
黒糖シロップ
95g
ピーナッツオイル
40g
アルカリ水
3g
塩卵黄
8 pieces
赤蓮蓉
480g
作り方
1
ステップ 1
黒糖シロップ、ピーナッツオイル、アルカリ水をハンドウィスクで均一に混ぜる。
2
ステップ 2
薄力粉を加え、ヘラでさっくりと混ぜ、生地に粉が見えなくなるまで均一に混ぜる。
3
ステップ 3
月饼生地をラップで包み、2時間休ませる。
4
ステップ 4
塩卵黄は一日前から油に浸しておき、180℃（上下火）で5分間焼く。
5
ステップ 5
冷やした赤蓮蓉を取り出し、卵黄と一緒に1個35gずつ量る。卵黄入り8個とプレーンな赤蓮蓉8個の計16個を作った。
6
ステップ 6
生地を伸ばし、中央に塩卵黄を置く。
7
ステップ 7
卵黄を生地で包み、丸めて取っておく。
8
ステップ 8
.休ませた生地を15gずつに分け、それぞれ丸めて取っておく。
9
ステップ 9
生地の一部を薄く伸ばし、赤蓮蓉の餡を置く。親指と人差し指の間を使って、餡を生地でゆっくりと包み込み、丸める。
10
ステップ 10
次に円柱状に丸めると、型に入れやすくなる。
11
ステップ 11
.雪厨（Xuechu）の月饼型（50g平面模様タイプ）を取り出し、模様プレートをセットする。油をつけた刷毛で模様プレートと型の周りに薄く油を塗る。
12
ステップ 12
月饼生地を月饼型に入れ、軽く押す。
13
ステップ 13
天板に移し、模様を押し付ける。（月饼を押さえながら、オーブンを200℃（上下火）に予熱し始めることができる。）
14
ステップ 14
模様を押し付けた月饼をすべて天板と一緒に予熱したオーブンに入れ、190℃（上下火）中段で5分間焼いて月饼の模様を固定する。取り出して5分間冷まし、さらに12分間焼く。
15
ステップ 15
焼き上がった月饼が冷めたら、密封する。2日間待って、油が皮に戻るのを待ってから食べることができる！
16
ステップ 16
断面：塩卵黄 + 赤蓮蓉。
